Et brød for barn i vekst og utvikling

Norlandiabrødet

Vår egen

Oppskrift

Norlandiabrødet er næringsrikt, velegnet til frysing og opptining, fullt av sunne fiber og smaker supergodt!

I tråd med bærekraftig utvikling

Bærekraft omfatter sosiale, økonomiske og miljømessige forhold. For å understøtte vårt fokus på bærekraft ønsker vi å skape aktivitetsglede gjennom Jump, måltidsglede gjennom Mat med Smak og jobbe målrettet med å skape et miljøvennlig samfunn gjennom Go Green.

En nasjon av brødspisere

Brød vil nok alltid være en stor del av kostholdet til Norges innbyggere. Samtidig som vi spiser mye brød her til lands, så har mye av brødet vi spiser lavt næringsinnhold, og inneholder tilsetningsstoffer og fyllstoffer som ikke er bra for barnemager. Og vi kaster enorme mengder. Hele 75 000 tonn brød og bakervarer gikk til spille i 2020. Og barna står naturligvis for en god del av dette matsvinnet. 

Norlandiabarnehagene satser tungt på matkvalitet og bærekraft gjennom våre satsningsområder: GoGreen og MatMedSmak. 

– I lys av denne brødutfordringen, så fikk vi en idé om et konsept som spiller på lag med våre satsningsområder og samtidig har til hensikt å heve matkvaliteten, redusere brødsvinn og være noe som alle som vil, kan delta i. Resultatet ble Norlandiabrødet – en ny brødoppskrift, utviklet av erfarne kokker, kvalitetssikret av kostholdseksperter og smaksgodkjent av både de mer kresne Norlandiabarna, de som liker «alt» – og også de voksne, forteller en av initiativtakerne og ernæringsfysiolog i Norlandia Barnehagene, Tone Ilstad Hågensen

I Norlandia Barnehagene er vi opptatt av at maten i barnehagene skal være næringsrik og bra for barn i vekst og utvikling. Derfor har vi utviklet vår helt egen oppskrift på brød – Norlandiabrødet.

Grunnoppskrift

Ingredienser 2–4 brød

  • 1 l vann, lunkent
    (kaldt ved langtidsheving over natten)

  • 1,5–1,7 l sammalt hvete eller spelt

  • 5 dl havregryn

  • 1 pose tørrgjær
    (litt under 1/2 pose gjær for kaldheving)

  • 0,5 dl linfrø (kan sløyfes)

  • 1,5 dl gresskarkjerner

  • 1,5 dl solsikkekjerner

  • 1 ts salt

  • 0,5 dl rapsolje

Ingredienser 12 brød

  • 4 l vann, lunkent
    (kaldt ved langtidsheving over natten)

  • 6,8 l sammalt hvete eller spelt

  • 2 l havregryn

  • 4 poser tørrgjær
    (Ca. 1/2 pose gjær for kaldheving)

  • 2 dl linfrø (kan sløyfes)

  • 6 dl gresskarkjerner

  • 6 dl solsikkekjerner

  • 4 ts salt

  • 2 dl rapsolje

Fremgangsmåte

Til 2–4 brød: Kan fint eltes for hånd. Om du lager deigen dagen før, kan deigen heves direkte i brødformen på benken og stekes på morgenen. Ved kaldheving: Reduser mengden gjær til litt under halvparten og bruk kald væske. Ved heving i romtemperatur over natten: 1 ts gjær.

Til 12 brød: Bruk gjerne kjøkkenmaskin og spa over i brødformer. Hevetid 1–1,5 time. Ved heving 2 ganger: Heve først 1 time og deretter 30 minutter i formene før steking.

  1. Bland alt det tørre, inkludert tørrgjær i en bolle.

  2. Tilsett de våte ingrediensene og elt i kjøkkenmaskin eller for hånd
    (fersk gjær smuldres med det tørre hvis man bruker det istedenfor tørrgjær i kjøkkenmaskin. Ved elting for hånd løses den opp i væsken).

  3. Deigen er ferdig når er glatt og skinnende, og ujevnheter i strukturen er eltet ut. Det tar litt tid å elte. I kjøkkenmaskin er den ferdig når den slipper kanten på bollen.

  4. Sett til heving ca 1 time til dobbelt størrelse. Elt deigen og ha over i brødformer. Etterhev i ca 30 minutter.

  5. Sett ovnen på 200°C med over og undervarme.

  6. Stek brødene 30–45 minutter. (Avhengig av størrelse på brødformer og ovn).

  7. Avkjøl på rist. Skjær gjerne opp i skiver og frys hvis ikke alt spises i løpet av et par dager.

  8. Nyt med godt pålegg som for eksempel hvitost, makrell i tomat, kokt egg, leverpostei eller hjemmelaget syltetøy.

Næringsinnhold

Per 100 g

Per brødskive* (40 g)

Energi

Fett

Hvorav mettet fett

Karbohydrater

Fiber

Protein

Salt

216 kcal

7 g (29 E%)

0,33 g

27 g (49 E%)

6,7 g (6 E%)

8,2 g (15 E%)

0,31 g

86,4 kcal

2,8 g

0,13 g

10,8 g

2,7 g

3,28 g

0,12 g

*Utregning per skive vil variere etter hvor tykt man skjærer skivene.

Ingredienser: Vann, sammalt hvetemel fint, havregryn, gresskarkjerner, solsikkekjerner, rapsolje, linfrø, gjær(tørrgjær), salt

Allergener: Gluten

Anbefalt energiprosent

Andelen av kostens totale energiinnhold (kaloriinnhold) som kommer fra fra de ulike næringsstoffene (karbohydrat, fett og protein) benevnes ofte som energiprosent eller E%. De norske helsemyndighetene anbefaler at karbohydrat bør bidra med 45–60 E%, fett med 25–40 E% og protein med 10–20 E%.

Norlandiabrødet bidrar med 49 E% karbo, 29E% fett og protein 15 E% (fiber 6 E%) – og er derfor perfekt i forhold til helsemyndighetenes anbefaling.

Juleoppskrift

på Norlandiabrødet

Ingredienser 2–4 brød

  • 5 dl vann

  • 5 dl kefir

  • 1 l sammalt hvete-/speltmel

  • 1 l fint hvete-/speltmel

  • 5 dl havregryn

  • 1 pose tørrgjær

  • 0,5 dl linfrø (kan sløyfes)

  • 1,5 dl gresskarkjerner

  • 1,5 dl solsikkekjerner

  • 2 ts salt

  • 0,5 dl rapsolje

  • 1 dl finhakkede økologiske tørkede aprikoser

  • 0,5 dl tørkede tranebær

  • 1 dl honning/mørk sirup

  • 2 ts pepperkakekrydder

Fremgangsmåte

  1. Bland alt det tørre, inkludert tørrgjær i en bolle.

  2. Tilsett de våte ingrediensene og elt i kjøkkenmaskin eller for hånd.

  3. Deigen er ferdig når den er glatt og skinnende. Det tar litt tid å elte. I kjøkkenmaskin er den ferdig når den slipper kanten på bollen.

  4. Sett til heving ca 1 time til dobbelt størrelse.

  5. Elt deigen og ha over i brødformer. Etterhev i ca 30 minutter.

  6. Sett ovnen på 200°C på over- og undervarme.

  7. Stek brødene 30-45 minutter. Avkjøl på rist.

Tips

Erstatt kefir med vann ved melkeproteinallergi. Du kan bytte ut pepperkakekrydderet med 1 ts kardemomme og 1 ts ceylonkanel.


Lage rundstykker av deigen? Da tilsetter du mer siktet mel til en jevn deig for å kunne bake dem ut.

Næringsinnhold

Per 100 g

Per brødskive* (40 g)

Energi

Fett

Hvorav mettet fett

Karbohydrater

Fiber

Protein

Salt

249 kcal

6,4 g (23 E%)

0,66 g

36 g (59 E%)

5,34 g (4 E%)

8,9 g (14 E%)

0,51 g

100 kcal

2,6 g

0,3 g

14,4 g

2,1 g

3,6 g

0,2 g

*Utregning per skive vil variere etter hvor tykt man skjærer skivene.

Ingredienser: Vann, kefir (melk) sammalt hvetemel fint, spelt/hvete siktet, havregryn, honning, gresskarkjerner, solsikkekjerner, aprikos (sulfitt), tranebær, rapsolje, linfrø, gjær(tørrgjær), salt

Allergener: Gluten, melk, sulfitt*
*sulfitt fra aprikos hvis de ikke er økologiske. Økologiske ingredienser anbefales

Bruk spiret brødmiks når du baker Norlandiabrødet

Fremgangsmåte

Bruk grunnoppskriften for 2–4 brød, men erstatt melet med 1,6 liter spiret mel. Brødet heves først i 1 time, og etterheves i 30 minutter før steking. Når man bruker spiret mel bør brødet avkjøles før man skjærer i det.

Ved å bruke spiret mel i hele eller deler av oppskriften vil man få samme effekt som ved bløtlegging/langtidsheving av brød eller korn, da næringsstoffer som jern allerede er lettere tilgjengelig etter spireprosessen. Spiret mel er også snillere mot fordøyelsen til små barn med umodne tarmer. Jern er et mineral mange barn lett får for lite av. Vi anbefales i tillegg å redusere kjøttinntaket av hensyn til bærekraft, dermed er det ekstra viktig å være bevisst på hvordan vi kan få i barna jern fra planteriket. Ved å kaldheve, bruke spiret mel og ved å spise grønnsaker, frukt og bær sammen med korn/brødmåltider optimaliserer vi jernopptaket.

Rundstykker med gulrot

Ingredienser 16–20 rundstykker

  • 3 raspede gulrøtter

  • 7–8 dl vann, lunkent

  • 2 l sammalt hvete eller spelt

  • 5 dl havregryn

  • 1 pose tørrgjær

  • 0,5 dl linfrø (kan sløyfes)

  • 1,5 dl gresskarkjerner

  • 1,5 dl solsikkekjerner

  • 1 ts salt

  • 0,5 dl rapsolje

  • Litt sammalt hvete eller spelt til utbaking

Hevetid: Først 1 time, rulle ut og deretter 30 minutter.

Steketid: 220°C over og undervarme 12–15 minutter.

Tips for å bruke opp rester

Norlandiabrød med grønnsaker

Samme oppskrift som til rundstykker (gir 2 brød). Velg et av alternativene under:

Alternativer:

  • 3–4 gulrøtter, revet.

  • 1–2 squash (litt avhengig av størrelse), revet.

  • 1–2 dl grønnsaker man må bruke opp kan puttes i brøddeigen.

  • Rundstykker med kryddersmak: Tilsett for eksempel basilikum eller oregano og litt hvitløkskrydder. Bytt ut rapsolje med extra virgin olivenolje. Perfekt til suppe!

Norlandiabrød med havregrøtrester

  • 3,5 l vann 

  • 1 l havregrøt 

  • 5,8 l sammalt hvete

  • 2 l havregryn

  • 5 dl gresskarfrø

  • 2 dl linfrø (kan sløyfes)

  • 5 dl  solsikkefrø 

  • 5 dl sesamfrø 

  • 4 poser tørrgjær  

  • 3 dl olje 

  • Litt salt 

Hevetid: Hev i ovnen på 50°C i 30 minutter.

Steketid: Stekes ved over og undervarme 195–200°C i 30 minutter.

Ingredienser 12 små brød

Rundstykker med havregrøt

  • 5,5 l sammalt hvete

  • 3,5 l vann 

  • 1 l havregrøt  

  • 2 l havregryn

  • 5 dl gresskarfrø

  • 2 dl linfrø (kan sløyfes) 

  • 5 dl solsikkefrø 

  • 5 dl sesamfrø 

  • 4 poser tørrgjær  

  • 3 dl olje 

  • Litt salt

  • Litt sammalt hvete eller spelt til utbaking

Hevetid: Hev deigen 30–45 minutter og etterhev i ovnen 15 minutter på 50°C eller 30 minutter i romtemperatur. ​

Steketid: Stek på 190–200°C i 20 til 25 minutter​.

Ingredienser

Toast av tørt brød

Toast er ypperlig å lage hvis brødet er litt tørt. Tenk på toast som pizza, og varier innholdet. Server toast med grønnsaksstaver eller salat.

Forslag til typer toast:

  • Pesto og ost

  • Tomat, rødløk og fetaost

  • Ost, skinke, pizzakrydder og tomat

  • Steinsopp eller champignon (ev salt og pepper), ost og for eksempel persille.

  • Bønnepuré (se oppskrift under) og ost – servere med salsa og guacamole.

  • Aubergine, paprika og pesto.

  • Snøfrisk, spinat, pesto, ost og pizzakrydder.

Bønnepuré: Stek finhakket løk, hvitløk og paprikabiter i rapsolje. Ha på hvitvinseddik og la det dampe ut, tilsett (hermetiske) kidneybønner og kok i ca. 10 minutter. Avkjøl litt og kjør til puré i en blender eller med stavmikser. Smak til med limesaft og salt.

Krutonger av tørt brød

Krutonger er perfekt å bruke til supper, salat eller crunchy grønnsakstopping. Til 2 glass trenger du ca. 300 g rester av brød.

Vanlig krydderblanding til 2 glass

  • 6 ss olivenolje

  • 1,5 ts salt

  • 0,5 ts kvernet pepper

Urteblanding til 2 glass

  • 6 ss olivenolje

  • 1 ts salt (trenger ikke salt hvis det er salt i pizzakrydderet).

  • 4 ts provincekrydder eller pizzakrydder.
    Friske urter fra kjøkkenhagen kan gjerne brukes.

Slik gjør du:

  1. Skjær brødet i små terninger.

  2. Bland olje og ønsket krydder.

  3. Fordel brødterningene likt i 2 ulike boller. Vend brødet i krydderblandingene (1 med vanlig, 1 med urter). Det er alltid fint å gi barna alternativer å velge imellom.

  4. Ha brødterningene på bakepapirkledd stekebrett.
    1 brett til vanlig krydderblanding, og ett brett til urtekrutongene. Pass på at terningene fordeles godt utover og ikke ligger oppå hverandre.

  5. Stek ett brett av gangen 180 °C i ca. 15 minutter eller til brødkrutongene er sprø.

Fiskegrateng med griljermel av krutongrester

Oppskriften gir 12–16 barneporsjoner.

Hvit saus:

  • 4 ss smør

  • 4 ss hvetemel

  • 1 st gul løk, finhakket

  • 8 dl lettmelk

  • 1 ts salt

  • 1 ts revet muskatnøtt

Grateng:

  • 200 g makaroni

  • 1 kg torskefilet

  • 6 stk egg

  • 2 dl griljermel (av brødkrutonger, mikses til fint mel)

  • 300 g revet ost

Slik gjør du

  1. Sett ovnen på 180°C.

  2. Kok makaroni etter anvisningen på pakken

  3. Hvit saus: Smelt smøret i en kjele, ha i finhakket løk og rør inn melet. La det surre under omrøring i ca 2 minutter. Ta kjelen av varmen. Spe med melk, litt om gangen, til du får en glatt og klumpfri saus. Glutenfri saus: Stek løken lett i smør, tilsett deretter melken. La det koke opp før du tilsetter maisennablandingen (vann og maisenna) Tilsett til ønsket tykkelse.

  4. La sausen småkoke under omrøring i ca 5 minutter. Smak til med salt og revet muskatnøtt.

  5. Gratengen: Skjær fisken i biter. Bland sausen sammen med fisk, makaroni og lett sammenpiskede egg. Hell blandingen over i en smurt ildfast form, ca 20 x 30 cm. Dryss over griljermel og stek formen i ca 40 minutter.

  6. Når det gjenstår 15 minutter av steketiden, strør du revet ost på toppen av gratengen.

  7. Serveres gjerne med kokte poteter og råkost laget av revet gulrot og hodekål.
    I tillegg er det godt med smeltet smør eller rømme/kesam ved siden av fiskegratengen.

Kokkens tips

  • I fiskegrateng kan du benytte alle typer fisk og den kan være både rå, kokt og stekt.

  • Frys ned alle fiskerestene du får etter fiskemiddager og ta dem opp når du skal lage grateng. En fin måte å unngå matsvinn på.

  • Visste du at du enkelt kan lage brødsmuler selv? Tørre brødskiver kan fryses på forhånd, deretter tas ut og kuttes i terninger. Ha i en form sammen med olje og krydder. Stek i ovnen til de er gyllenbrune. Kjør i mikser til fint mel.

#norlandiabrødet

Har dere testet ut oppskriften til Norlandiabrødet? – Del gjerne under emneknaggen #norlandiabrødet på Facebook og Instagram.

Takk til kokkene!

En stor takk til Sara i Norlandia Sjøflyhavna, Sari i Norlandia Glassverket, Kristine i Kidsa Myrdal. De har bakt og testet i lang tid for å komme fram til den perfekte oppskriften på Norlandiabrødet. Et brød som er:

  • Næringsrikt

  • Velegnet til frysing og opptining

  • Uten unødvendige tilsetningsstoffer

  • Fullt av sunne fiber og sunt fett for en glad mage og klart hode

  • Supergodt på smak

Har du en god oppskrift du synes vi burde dele?